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残渣即为红酒结晶石。桑椹红酒中含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸和鞣酸等多种有机酸，这也是赋予桑葚红酒酸味的主要物质；此外，桑椹中还含有钙、钾、铁、硒、锌等丰富的矿物质元素；在酒精发酵过程中，酒石酸会以离子形式游离于酒液中，当---遇到游离的同为离子状态的钙离子和钾离子时就会一拍即合，后形成酒石酸沉淀、鞣酸沉淀等多种沉淀物。根据现代果酒酿酒工艺，其中有一个步骤是低温处理去除结晶石的，桑叶茶厂家，但这个步骤能轻易去除已经结晶的沉淀物，但是很难去除酸根离子以及离子状态的矿物元素。因此，瓶装以后在适当的温度下还会有酸根离子与矿物质元素结合成晶体。这意味着桑椹红酒中的一些不稳定物质已从酒体中分离出来，从而使桑椹红酒变得纯净，酒体结构稳定，口感也醇厚润滑。这就是桑葚酒变成熟的标志。

春末夏初的5～6月间是桑椹成熟期，一般在其呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干。桑葚又作桑椹，是桑树的成熟果实，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等。以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。桑葚的主产---于江苏、浙江、湖南、四川、河北等地。中药---的桑葚需要用水洗净，拣去杂质，摘除长柄，晒干。桑椹又名桑果早在两千多年前桑椹已是------的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。